臭氧在食品行業的應用 1、食品加工車間殺菌凈化 食品加工車間與包裝間，都有較高的衛生要求，特別是生鮮食品由于*終沒 有加熱消毒工序，生產車間的微生物污染是影響產品質量的極重要因素。由于紫 外燈殺菌天然的缺點，食品微生物指標很難控制，在夏季尤其嚴重。臭氧用于食 品加工車間效果很好，濃度比冷庫消毒低得多，一般0.5-1.0ppm即可達到80%以上 的空氣殺菌率，并可去除車間異味。車間工掛在臭氧殺菌車間也有消毒作用，效果因 濃度較低而差一些。 臭氧殺菌防霉分三個階段應用：空庫消毒、入庫殺菌和日常防霉，目的是減少霉 菌、酵母菌等微生物造成腐爛。臭氧快速分解乙烯以實現減緩新陳代謝過程，推 遲后熟和老化。蔬菜水果的包裝碼放在有利于臭氧接觸、擴散，紙箱側面的孔要 捅開，不要碼成大垛。氣調庫與氣調大帳要用管道送入臭氧，自然氣調塑料袋包 裝有硅窗的臭氧可以滲入，全塑袋可在換氣前后應用臭氧。 入庫預冷殺菌由于冷風機一直開動難以建立起臭氧濃度。這是應該將臭氧發生器 放在庫內距冷風機*遠端，此時產生的臭氧借助冷風機抽風空氣流動而與蒜苔表 面接觸，起到部分殺菌作用。在裝袋前可一直開臭氧，由于貯量大、空氣流動， 不會達到2.5ppm的傷害濃度。 日常防霉對于氣調庫與氣調大帳要在調節補充空氣時同時通入臭氧，這時應選用 有壓力、臭氧濃度適中的臭氧源。小包裝袋可通過硅窗或開袋換氣前后開臭氧殺 菌凈化空氣，去除蒜味。此時注意應將發生器放在開袋區域以增強殺菌凈化效果 。 實際應用證明，臭氧可強烈抑制蒜苔苔苞腐爛擴展，如有霉料發生，可使其直接 暴露在臭氧下殺菌抑制其擴展。 蘋果、梨及葡萄等水果應用臭氧效果很好，間斷 應用濃度不超過2.0ppm沒有任何傷害。 臭氧防霉保鮮的蔬菜水果出庫后一段時間 仍保持保鮮作用。 2、冷庫消毒 冷庫的生物污染源主要是霉菌，因其在低溫條件下存活，對消毒劑有較強的 耐受力。經過試驗，在臭氧12ppm下作用3-4小時，包括抵抗力極強的未萌動孢子 均被殺死。對于貯藏果蔬的冷庫，空庫的消毒比較重要。冷庫消毒要求臭氧6- 10ppm，停機后封庫24小時以上，細菌殺滅率90%左右，霉菌殺滅率80%左右，這是 殺菌過程長一些，現場測定停機48小時候微生物數量不斷下降，而臭氧早已分解 完畢。因此，要求臭氧消毒時間在進貨前一周。 4、礦泉水殺菌保質 礦泉水已是大量消費的瓶裝飲料，其保質期取決于微生物的徹底殺滅。常用的 超濾加紫外消毒的方法難以達到質量標準，臭氧殺菌成為方法，即可以完全 殺滅活微生物，達到雙零指標，又可去除水中鐵錳可溶性鹽類而保存有益的碳氧 化合物。 礦泉水臭氧溶解度在0.4~0.5mg/時即可滿足殺菌保質要求，合理的設計為臭氧 投加量1.5~2.0g/m3。臭氧在水中的溶解度隨溫度降低、壓力提高而提高。在實際 生產條件下，保證臭氧氣體濃度在10mg/L。臭氧與水接觸時間5~10分鐘，氣水混 合接觸良好的情況下即可達到要求。目前一些廠家用50克~100克/小時臭氧發生器 處理礦泉水（產水量10立方米/小時以下）是不負責任的。首先作為源水質量很好 的礦泉水無需那么多臭氧（只有污水由于嚴重的化學、生物污染才會吸收消耗大 量臭氧），多余大量臭氧作為尾氣排放反而增加尾氣處理裝置的容量的負擔。其 次，容易對礦泉水造成過氧化而產生有益微量元素成分損失。 礦泉水灌裝間安裝臭氧設備對空氣殺菌凈化，防止落下菌污染對沒有空氣過濾 凈化設備的廠家是非常有益的。采用臭氧化工藝的礦泉水廠經常利用臭氧對貯水 罐（池）、管道、過濾器消毒也是非常有益的。 5、在水產品加工中的應用 在冷凍水產品的凍前處理中，通過臭氧水噴淋殺菌對水產制品的衛生指標起到 了很好的控制作用。在出口凍蝦仁加工生產中，其改造后的新工藝流程如下： 原料蝦→冰水清洗→去殼、分級→低溫漂洗→消毒浸泡→臭氧水噴淋殺 菌 →單體速凍→包冰→包裝→凍藏 3、工作服消毒 食品加工、冷飲、生化制藥等部門一些工序對工作服消毒要求很高。工作服消 毒經常采用高壓消毒法，這在食品行業是難以做到的。食品廠家多用紫外線照射 消毒工作服，因紫外線法的照射消毒效果很差。利用臭氧對工業服消毒，是高效 、經濟、簡便的方法。 衛生部北京生物制品所利用臭氧對工作服進行了消毒試驗，在封閉房間內將 衣服用衣架掛起，溫度15~20℃，濕度調整到RH80%~90%。臭氧濃度達到20PPM后停 機封閉20小時細菌總數殺滅率90%~95%。這個試驗一個月內反復進行四次，結果重 復性很高。 食品行業如每天下班后消毒工作服，在20m2封閉房間內掛上幾十件工作服， 得殺滅率85%以上的消毒效果。把工作服掛在臭氧殺菌車間也有消毒作用，效果因 濃度較低而差一些。 原創作者：青島潤澤電子凈化設備有限公司 |
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